Viinin kuvaus

Ourémin alueella Portugalissa valmistettiin keskiajalla juuri tämän tyyppistä viiniä. Kun Portugali tuli mukaan EU:hun viini oli yhtäkkiä laiton koska siinä käytetään 80% valkoisia rypäleitä ja 20% punaisia. Normaalisti punaviinissä saa käyttä korkeintaan 50% valkoisia rypäleitä. Oli hirveää ajatella, että vanha perinne poistuisi noin vain, joten paikalliset viinivalmistajat perustivat yhdistyksen jonka tavoitteena oli suojella ja laillistaa tämä perinteinen ja ainutlaatuinen keskiajan viini, jota on tuotettu alueella jo yli 800 vuotta.

Pitkän taistelun ja paperisodan jälkeen tuottajamme Quinta do Montalto sai vihdoinkin taas alkaa valmistaa tätä alueelle niin tyypillistä viiniä. Vuodesta 2005 lähtien nämä ikivanhat viininviljely- ja valmistusmenetelmät ovat nimittäin nyt säädetty ja suojeltu laissa niin, että tämä tärkeä sisterssiläismunkkien perintö säilyy tulevaisuudessakin.

Ourémin alueella Medieval viiniä tuotetaan tällä hetkellä pienissä ja omaperäisissä viinikellareissa (vaatimattomat, pimeät ja kylmät mutta ei kosteat kellarit jotka yleensä sijaitsevat tuottajan asuintalon alla). Sadonkorjuu on tehtävä käsin ja valkoiset ja punaiset rypäleet kuljetetaan viininvalmistamoon erikseen.

Täällä tämän viinin Fernão Pires rypäleet ovat kasvaneet:

Täällä taas punaiset Trincadeira rypäleet:

Valkoiset rypäleet puristetaan ja saatu mehu laitetaan puusammioihin joissa käyminen saa alkaa. Sammioita ei täytetä kokonaan, ainoastaan 80%.

Viinipuristin (avattu):

Myöhemmin punaiset rypäleet erotetaan rangoista mm. "Ciranda"- työvälineen avulla ja laitetaan suoraan puusammioon nimeltään "Dornas" (tai "Lagares") jossa käyminen ja maseraatio kestää 4-10 päivää.

Ciranda:

Kun molemmat mehut ovat käymisen loppuvaiheissa, punaisten rypäleiden mehu lisätään kuorineen puusammioon valkoisen mehun kanssa ja käyminen saatetaan loppuun. Loppua kohden kuorimassa vajoaa sammion pohjaan ja viini suodattuu luonnollisesti.

Vaikka viinissä on paljon enemmän valkoisia rypäleitä, on Medieval viini kuitenkin "punaista". Viini on pehmeä mutta kuitenkin voimakas ja monivivahteinen josta löytyy sekä valko- että punaviinin ominaisuuksia sekä aromeita kuten mulperinmarjaa, vadelmaa ja mansikkaa.

Täältä löytyy video jossa nähdään viiininvalmistamisesta pätkiä.

Quinta do Montalto

Quinta do Montalto on yksi luomuviiniviljelyn edelläkävijöistä Portugalissa. Heitä pidetään usein esimerkkinä ja heiltä kysytään neuvoja kun ollaan aloittamassa luomuviiniviljely. Tila on kuulunut samalle perheelle, Gomes Pereiralle, jo 5 sukupolvea ja viiniköynnöksiä siellä kasvaa 15,5 hehtaarilla. Kokonaisuudessaan tila on noin 50 hehtaaria, ja siellä kasvaa myös hedelmätarhoja, oliivipuita ja metsää.

Montalton maatila sijaitsee portugalin keskiosassa, Ourémin alueella, lähellä Fátimaa. Portugalin viininviljelyn perinteiden mukaisesti tilalta löytyy useita rypälelajikkeita, pääasiassa Aragonez (punainen rypäle ja Fernão Pires (valkoinen rypäle). Muita lajikkeita, jotka kasvavat siellä ovat Touriga Nacional, Trincadeira, Shyra, Baga, Alicante Bouchet, Castelão, Moreto, Souvignon, Arinto, Rabo de Ovelha ja Olho de Lebre.

Koko maatilan tuotanto on luonnonmukaista ja luomusertifioitua.

Viinitilan henki on luoda yksi suuri ja onnellinen perhe, jossa kaikki työskentelevät yhdessä ja joilla on yhteiset tavoitteet. He, jotka eivät kuulu sukuun, työskentelevät usein tilalla pitkiä aikoja, jotkut ovat viihtyneet heillä jo yli 25 vuotta.