Beskrivning av vinet

Det här vinets karaktär påverkas mycket av att ingen form av svaveldioxid har tillsatts i det under något skede av produktionen. Det är mycket naturligt och angenämt. Cabernet Sauvignon-druvornas andel i vinet är också viktig. De ger en komplex doft och en generös och lång smak till vinet. De garanterar också vinets hållbarhet utan extra konserveringsmedel.

Vintillverkarens kommentarer

Färg: rubinröd med granatfärgade skiftningar.

Doft: djup, överväldigande och förfinad med mogen frukt.

Smak: varm, mjuk, kryddighet i slutet.

Användning

Serveringstemperatur: 18-20 °C.

Matrekommendationer: ljust och rött kött, pasta, ostar, grönsaker, risotto och havets gåvor; även ett bra sällskapsvin, det går bra att smutta på det också utan mat.

Dricktid: till utgången av år 2020.

Monferrato Rosso DOC

Det här vinet är klassificerat enligt Monferrato Rosso DOC. Monferrato DOC omfattar ett vidsträckt område i provinserna Alessandria och Asti i Piedmonte i nordvästra Italien och ger möjlighet att använda olika druvor utan alltför strikta regler, vilket innebär att tillverkarna har fått göra flera egna val och experiment. Detta åter har lett till nya och intressanta viner, i vilka ofta även internationella druvsorter har använts. I Monferrato Rosso DOC-vinerna används oftast Barbera- och Nebbiolodruvor, som blandas med de internationella druvorna Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot Noir.

Ekologisk kontroll och certifiering

BIOS är en certifierare av ekologisk produktion godkänd av det italienska jordbruksministeriet. Bios har verkat ända sedan år 1999 och har ca 3 200 kunder och 70 kontrollanter. Organet utbildar kontinuerligt sin personal och garanterar objektiv, noggrann och pålitlig övervakning av ekologisk produktion. Produktionen övervakas regelbundet genom enkäter och kontroller. Målet är att säkra att producenterna agerar i enlighet med ekoförordningarna. Bios vill också sprida budskapet om ekologisk kultur, inte bara som ett producerande och ekonomiskt alternativ utan också som ett etiskt val.

Castello di Tassarolo

Kärnan i Castello di Tassarolos filosofi är högaktning för allt liv, respekt för naturen, miljön, människorna som arbetar på gården, växter, träd, djur, insekter och så klart alla som dricker gårdens viner och samarbetar med dem.

Respekt för naturen uppstår när vi lyssnar på den, förstår hemligheten i dess krafter och strävar efter att arbeta enligt dess lagar. På så sätt uppstod den biodynamiska odlingen, som är ett alternativ till dagens industriella produktionssätt, som berövar jorden dess livskraft och liv. Biodynamisk odling berikar jorden, skapar nytt liv och medför hälsa och välmående. Och just detta är Castello di Tassarolos viktigaste mission: att bringa välfärd genom varsam odling av jorden med samtidig respekt för konsumenten.

Vingården Castello di Tassarolo är belägen i Tassarolo i vinregionen Gavi i Piemonte. Vinbryggeriet omges av 20 hektar stora vinodlingar, där Cortese-, Barbera- och lite Cabernet Sauvignondruvor odlas biodynamiskt.

Principerna för biodynamisk odling började tillämpas på gården redan 1924, men först år 2006 inleddes en aktiv utveckling av de biodynamiska processerna, vilket i praktiken innebär att vinrankorna hålls friska genom användning av gröngödsel, kompost gjord på gården samt olika slags biodynamiska preparat. När jorden är frisk är vinrankorna mycket starkare och producerar druvor av bästa kvalitet.

Hästen Titouan utför nu många uppgifter som tidigare sköttes med hjälp av mekanisk utrustning. Tack vare Titouan bildas bra humus, eftersom jorden inte krossas på samma sätt som vid användning av tunga mekaniska maskiner. Dessutom har hästar ett mycket nära förhållande till växtlivet och redan deras blotta närvaro har en positiv inverkan på vinrankorna. Hästgödsel är även en väsentlig del av kompostens kvalitet och effektivitet.

Det har alltid varit högsta prioritet för producenten att vinerna håller hög sensorisk kvalitet, att de har framställts professionellt och att det är ett nöje att dricka dem. Eftersom detta kräver druvor av god kvalitet började biodynamiska odlingsmetoder tillämpas. Alla druvor för vinerna kommer från de egna vinodlingarna som omger vinbryggeriet, och därför kommer druvorna dit i bästa möjliga skick.

Enolog Vincenzo Muni är ansvarig i vinbryggeriet tillsammans med Massimiliana. Vincenzo anser sig endast vara naturens medhjälpare. I bryggeriet möts biodynamisk kultur och modern teknik, vilket möjliggör bästa möjliga vinkvalitet. Druvorna plockas för hand och musten jäser i rostfria ståltankar med kontrollerad temperatur.

Vid konventionell vinframställning tillsätts sulfiter i olika former i vinet i de olika produktionsskedena. Att använda sulfiter kändes fel i den biodynamiska och ekologiska vingården, så år 2007 började Tassarolo utveckla sin vinframställningsprocess så att inga sulfiter alls skulle behöva tillsättas i vinerna. Efter många försök och stora risktagningar hittades det rätta sättet att producera viner utan tillsatta sulfiter. Största delen av Tassarolos viner är numera framställda utan tillsatta sulfiter eller med en så liten mängd sulfiter som möjligt. Vinerna är äkta, renare och aromatiska och det är ett nöje att dricka dem. Precis som det ska vara.