Beskrivning av vinet
I området Ourém i Portugal tillverkades just denna typ av vin redan på medeltiden. När Portugal kom med i EU var vinet plötsligt olagligt, då 80 % vita och 20 % röda druvor används i det. Normalt får högst 50 % vita druvor användas i rödvin. Det var hemskt att föreställa sig att en så gammal tradition skulle försvinna bara så där, så de lokala vintillverkarna grundade en förening med mål att skydda och legalisera detta traditionella och unika medeltidsvin, som hade producerats i området över 800 år.
Efter en lång kamp och mycket papperskrig fick vår producent Quinta do Montalto äntligen åter börja tillverka detta för området så typiska vin. Sedan år 2005 är nämligen de urgamla vinodlings- och tillverkningsmetoderna reglerade och skyddade i lagen så att detta viktiga arv av cisterciensmunkarna också bevaras i framtiden.
I Ourémområdet produceras Medievalvinet för närvarande i små och originella vinkällare (anspråkslösa, mörka och kalla, men inte fuktiga källare, som i allmänhet är belägna under producentens bostadshus). Skörden måste ske för hand och de vita och röda druvorna transporteras var för sig till vinbryggeriet.
Här har det här vinets druvor, Fernão Pires, vuxit:
Och här har i sin tur Trincadeiradruvorna vuxit:
De vita druvorna pressas och musten hälls i trätunnor där jäsningen får börja. Man fyller inte tunnorna helt och hållet; endast till 80 %.
Vinpress (öppnad):
Senare avstjälkas de röda druvorna bl.a. med hjälp av ett verktyg som kallas "Ciranda" och sätts i tunnor, "Dornas" (eller "Lagares") där jäsningen och macerationen sker under 4-10 dagar.
Ciranda:
När de röda vindruvornas jäsning är på slutrakan häller man musten med skalen i tunnorna där det vita vinets jäsning håller på att ta slut. Tunnorna blir nu fulla. Vinet jäser därefter till slut och snart faller skalen till bottnen och det sker på det sättet en naturlig filtrering.
Fastän det är mycket mera vita druvor i vinet är Medievalvinet ändå "rött". Vinet är mjukt och ganska kraftigt och komplext med egenskaper av både rött och vitt vin samt aromer som mullbär, hallon och jordgubbe.
Här finns en video där man ställvis ser delar av vintillverkningen.