Envol

Envolin tuoksu on raikas ja marjainen, ja suutuntumaa kuvaillaan sanalla "riemukas". Maussa nousevat esiin kirsikka, punaherukka ja pirtsakka sitruksisuus. Helposti juotava hedelmäinen viini.

Domaine Huardsin Envol on nimensä mukaisesti kevyt ja eloisa punaviini, joka on ylistys luonnonmukaisuudelle. Tilan filosofia perustuu jo vuodesta 1998 harjoitettuun tinkimättömään biodynaamiseen viljelyyn, ja viini valmistetaan ainoastaan oman tilan rypäleistä. Tämä takaa täydellisen kontrollin laadusta heti tarhalta lähtien.

Viinin sielu on 50 % Pinot Noirin ja 50 % Gamayn liitto. Köynnökset ovat keski-iältään noin 30-vuotiaita, ja ne kasvavat kalkki- ja piipitoisessa savimaassa, jonka alla lepää kalkkikivinen peruskallio. Tämä maaperä antaa viinille sen ominaisen kirkkauden ja hienostuneen mineraalisuuden.

Valmistusprosessissa vältetään kaikkea mekaanista rasitusta. Rypäleet siirretään kokonaisina tankkeihin hellävaraisesti erityisellä kuljetinhihnalla, ilman että ne murskaantuu. Käyminen tapahtuu ainoastaan luonnon omilla hiivoilla kontrolloidussa, matalassa lämpötilassa (max 24°C). Viini viettää tankeissa vain 5–7 päivää, minkä jälkeen se puristetaan varovasti. Juoksutus (racking) tehdään malolaktisen käymisen jälkeen, ja viini pullotetaan seuraavana keväänä sadonkorjuun jälkeen. Tämän jälkeen viini saa levätä kellarissa.

Envol on hyvä seurusteluviini, mutta sen raikkaus ja matalat tanniinit tekevät siitä loistavan kumppanin myös erilaisille ruoille. Tässä muutma idea.

• Kasvisruoat: Kokeile raikkaiden salaattien, linssisalaatin tai juustoisen kasvispiirakan kanssa.
• Vaaleat liharuoat: Erinomainen pari kanalle tai yrttiselle kalkkunalle.
• Grillatut maut: Kevyesti grillattu liha tai kesäiset kasvisvartaat.
• Kalaruoat: Toimii hyvin paahdetun lohen, tonnikalan tai runsaan kalakeiton seurana.