Viinin kuvaus

Caliza on on valmistettu 100 % Monastrell-rypäleistä ja tunnetaan voimakkaasta ja mausteisesta luonteestaan. Tuoksussa on punaisia ja tummia hedelmiä, kuten kirsikkaa ja luumua, sekä vivahteita kuivatuista hedelmistä, nahasta ja maanläheisyydestä – joskus myös savuisuutta tai kalkkisuutta. Maku on intensiivinen, mehukas ja selkeäpiirteinen: aluksi pehmeä ja voimakas, kehittyen kohti pölyistä tai kalkkimaista jälkimakua.

Tilan yhteinen nimittäjä on kalkkipitoinen maaperä. Juuri kaikkein äärimmäisimmän, okranvärisen ja köyhimmän kalkkikivimaan keskellä kasvavat nämä Monastrell-köynnökset. Viini valmistetaan kunnioittaen tämän maaperän luonnetta – kuten fransiskaaniveljet (Los Frailes) tekivät aikoinaan: mahdollisimman vähäisellä puuttumisella, vanhoissa betonisäiliöissä ja saviamforoissa.

La Parada de Tordos" (suom. "Rastaitten pysähdyspaikka") on yksittäinen tarha 600 metrin korkeudessa merenpinnasta. Maaperä on kalkkipitoista ja hiekkavaltaista, okranväristä rendzinaa – erittäin köyhää, mutta mineraalirikasta. Runsas kalkki tuo rakennetta, kun taas rauta ja magnesium mahdollistavat rypäleiden kypsymisen säilyttäen samalla raikkaan hapokkuuden. Tämä ainutlaatuinen maaperä antaa Monastrell-viinille sen tasapainoisen ja eloisan luonteen. Köynnökset on istutettu vuonna 1978, ja viljely tapahtuu täysin kuivaviljelynä ilman keinokastelua.

Viinin valmistus

Sadonkorjuu tehdään käsin, ja kellarityöskentely pidetään mahdollisimman vähäisenä: käytössä ovat luonnonhiivat, kevyet bâtonnagit, minimaalinen määrä sulfiitteja ja kevyt suodatus. Alkoholikäyminen ja malolaktinen käyminen tapahtuvat 1700-luvulta peräisin olevissa vanhoissa betonisäiliöissä, joissa fransiskaaniveljet aikoinaan valmistivat viiniä. Viini kypsyy 10 kuukauden ajan samoissa betonisäiliöissä ja saviamforoissa, säilyttäen rypäleen ja maaperän alkuperäisen luonteen.

D.O. Valencia

Tämä viini on valmistettu D.O. Valencian laatuviiniluokituksen määräysten mukaan. Alueella on 17 800 hehtaaria viiniköynnöksiä ja siellä tuotetaan noin 650 000 hehtolitraa viiniä vuodessa. Välimeren sää tekee siitä hyvän alueen luonnonmukaiselle viinintuotannolle. Viinitilat, jotka noudattavat DO Valencian sääntöjä yhdistävät perinteitä ja modernia tekniikkaa.

Luomun tarkastus ja sertifiointi

CAECV (Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad Valenciana) on luomutuotannon sertifioija Valenciassa. Heidän tärkein tavoittteensa on toteuttaa sertifiointeja ja valvontaa R(CE) 834/2007 asetuksen mukaan. He ovat myös luomutuotteiden puolustaja, takaaja ja puolestapuhuja. CAECV on Euroopan yhteisön hyväksymä ja sille ​​on annettu koodi ES-ECO-020-CV.

Bodegas Los Frailes

Bodegas Los Frailes on perheyritys Valenciassa jolla on pitkät perinteet jo vuodesta 1771. Heidän filosofiansa on tuottaa viinejä jotka heijastavat maan luonnetta (terroir) sekä kehittää alueen alkuperäistä rypälelajiketta, Monastrell:ia, joka on heidän viiniensä ydin.

Jo vuonna 1999 he päättivät palata juurilleen ja muuttaa koko tuotannon luonnonmukaiseksi sekä suunnitella uudestaan yli 40 vuotta vanhan viinitila Monastrell-rypäleen kannalta parhaimmaksi mahdollliseksi. Rypälehän on sentään syntynyt juuri Valenciassa. Tila kuului myös aikoinaan munkeille, ja niillä oli tapana levittää Monastrell-rypälettä, joten oli vain luonnollista, että he jatkaisivat perinnettä.

Vuonna 2006 he saivat valmiiksi rakennuksen, jossa on halli mihin mahtuu 600 tynnyriä sekä uusi pullottamo jossa käytetään uusinta teknologiaa.

Kun viinintekijä Miguel kiertää tilaa kansamme ja kertoo heidän menetelmistään ja filosofiastaan, on hänen intohimonsa ja omistautuminen siihen mitä hän tekee käsin kosketeltavissa. Tämä antaumus, suuret taidot sekä perinteiden ja nykyajan tekniikan yhdistäminen ovat johtaneet poikkeuksellisen erinomaisiin viineihin, jotka ovat sekä kansallisesti että kansainvälisesti palkittuja, ja joissa on ainutlaatuinen persoonallisuus sekä korkea laatu.