Viinin kuvaus

Tätä Cavaa on kypsytetty vähintään 15 kuukautta ja siihen ei ole lisätty lainkaan soleria: Brut Nature.

Se on valmistettu samalla tavalla kuin sampanjatkin valmistetaan, eli "sampanja-menetelmällä", jolloin toinen käyminen tapahtuu pullossa. Cavan kuplat siis muodostuvat tämä toisen käymisen aikana.

Valmistus on niin luonnollinen kuin mahdollista. Viiniin ei ole lisätty minkäänlaisia lisä-aineita, entsyymejä, ravinteita tai bakteereita, ainoastaan vähän sulfiitteja ja toisen käymisen alkamiseksi tietysti sokeria ja hiivaa. Viini on ainoastaan kevyesti suodatettu, ja toisen käymisen kuolleet hiivat on poistettu bentoniitillä.

Toisen korkitusken päivämäärä on painettu pulloon.

Viinintekijän kommentit

Pehmeä punainen väri, hyvin integroituneet kuplat. Monivivahteisesta tuoksusta löytyy punaista hedelmää. Hyvärakenteinen viini on voimakas suussa.

Käyttö

Ruokasuositukset: aperitiivi, maljankohotukset, juhlat, kalaruoat, paella ja pasta.

Tarjoilulämpötila: 6°C

Cava

Tämä viini on valmistettu Cava:n laatuviiniluokituksen määräysten mukaan. Cava-kuohuviinejä valmistetaan perinteisellä samppanjamenetelmällä. Cava-alueeseen kuuluu yhteensä 159 kuntaa joissa on 10 maakuntaa jotka saavat tuottaa kuohuviiniä ja markkinoida sitä nimellä Cava.

Viininviljelyalue ulottuu Välimeren rannikkolta noin 800 metrin korkeuteen, mutta suurin alue on 200-300 metrin korkeudessa. Noin 95% kaikista Cavoista tuotetaan Penedès:in alueella Kataloniassa lähellä Barcelonaa.

Cavan alueella on Välimerenilmasto: paljon aurinkoa, leudot talvet ja kohtalaisen kuumat kesät. Tämä yhdistettynä kohtalaiseen sademäärään ympäri vuoden, muodostaa ihanteellisen mikroilmaston viininviljelylle sekä rypäleiden kypsymiselle.

Cava-tuotannon laatua tarkastaa Cava:n sääntelyneuvosto. Tarkastukset kattavat mm. viinitarhat, tuotetut määrät, rypäleiden laadun, rypäleiden lopullisen määränpään, etiketit ja lopullisen viinin laadun. Rekisteröityneiden tuottajien on noudatettava Cava:n asetuksia jotta heillä säilyisi oikeus valmistaa Cava:a.

Luomun tarkastus ja sertifiointi

Katalonian luonnonmukaisen tuotannon neuvosto, Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE), on Katalonian valvontaviranomainen, jonka tehtävänä on tarkastaa ja sertifioida alueen luomutuotteita.

Sertifiointi tarvitaan, jotta voidaan taata luonnonmukaisen tuotannon tuotteiden hyvä laatu. Siksi CCPAE tarkastaa kattavasti toimijoiden tuotantoa ja prosesseja, sekä ottaa näytteitä tuotteista analyyseja varten. Näin varmistetaan, että torjunta-aineet tai geenimuunnellut organismit eivät ole saastuttaneet luomutuotteita.

Cellers de Can Suriol del Castell

Cellers de Can Suriol on perheyritys, joka tuottaa laadukkaita Cavoja ja viinejä, jotka ovat tehty parhaiden luonnonmukaisen viininvalmistuksen perinteiden mukaan. Heidän aidot ja alkuperäiset viinit tehdään ainoastaan heidän omien viinitarhojensa rypäleistä, käsitellään heidän omassa kellarissaan ja pullotetaan heidän omalla tilallaan. He käyttävät samoja menetelmiä kuin heidän esi-isänsä käyttivät parantaakseen maaperän laatua ja viiniä. Vain luonnonmukaisia lannoitteita, jotka ovat peräisin viinin ja sherryn tuotannosta, käytetään.

Can Suriol del Castell de Grabuac sijaitsee Font-Rubí:ssa, keskellä Alt Penedès:iä. On kaksi seikkaa jotka vaikuttavat erityisen paljon tilan viininviljelyyn: kahden joen, Foix:en ja Anoia:n, vesialtaat jotka sijaitsevat viinitilan lähellä, sekä kipsin esiintyminen viereisessä kylässä. Nämä antavat ainutlaatuiset ominaisuudet maaperälle.

Viinitarhat on jaettu viiteentoista tonttiin jotka kaltevat eteläänpäin linnasta (310m) aina pieneen puroon saakka nimeltään Llitrà (240m). Köynnökset saavat rinteessä erinomaisen paljon auringonpaistetta sekä energistä "liikuntaa" merituulelta, joka myös poistaa kasteen joka aamu. Kirkkaina päivinä linnasta näkee merelle saakka.

Koko viinintuotannossa ei käytetä mitään muita aineita kuin ainoastaan erittäin pieniä määriä sulfiitteja. Mitään kemiallisia tuotteita tai hiivoja ei lisätä viiniin ja se suodatetaan ainoastaan kerran selluloosalla pullotuksen yhteydessä. Tuotteen puhtaus on yksi tuottajan täkeimmistä asioista.

Viinikellari on varustettu uusimmalla tekniikalla, joka samalla kunnioittaa perinteisiä tuotantomenetelmiä. Kaikki mitä he tekevät on suunniteltu niin, että pystytään valmistamaan mahdollisimman laadukkaita luomuviinejä ja samalla hyödyntämään kaikkia maaperän mahdollisuuksia.

Can Suriolin tilalla käytetään uusiutuvia energiavaroja ja he noudattavat tietoisesti joka päivä kestävää maataloutta. Näin ollen he kierrättävät materiaaleja kuten pahvi, lasi ja vesi. He ovat myös rakentaneet kahden yksikön kattaman vedenkäsittelyjärjestelmän, joka kattaa viininvalmistamon sekä viinitarhojen tarpeet, eli säiliöiden pesun ja viiniköynnöksien kastelun.

Kesällä 2011 he rakensivat uuden vierailijakeskuksen johon käytettiin ekologista puutavaraa Suomesta.