Beskrivning av vinet
Sant'Antimo DOC täcker nästan samma område som det ryktbara Brunello di Montalcino DOCG och kanske de mer kända Rosso di Montalcino och Moscadello di Montalcino. Sant'Antimo är en ganska ny kvalitetsklassificering som fick sin början år 1996 och inom den får alla tillåtna druvor i Toscanaområdet användas.
San Polinos Sant'Antimo är gjort av samma druva som Brunello di Montalcino, dvs. av Sangiovese. Det är ett strålande, elegant och fruktigt vin. Fastän det är lättare än deras Brunello di Montalcino innehåller det ändå rätt mycket syror och tanniner, så det är bättre att avnjuta det med mat.
Druvorna odlas biodynamiskt och plockas för hand. Jäsningen sker naturligt med naturjäster på ekfat och ingenting annat än mycket lite sulfiter tillsätts i vinet. Vinet har lagrats 6 månader på använda franska och slavoniska ekfat, 6 månader i ståltankar och minst 4 månader på flaska.
År 2011 var det mycket hett och regnade precis lagom. Jäsningen lyckades perfekt och slutresultatet var ett aning fruktigare och blommigare vin än vanligt.
Användning
Serveringstemperatur: 18 - 20°C
Matrekommendationer: ostar, oliver, rätter med mycket smak.
Dricktid: -> 2019.
Matvin.
Kan vinna på dekantering.
Ekologisk kontroll och certifiering
ICEA (Istituto per la Certificazione Etica ed Ambientale) certifierar företag som respekterar miljön, arbetarnas människovärde och gemensamma rättigheter. Organet har över 300 experter som kontrollerar över 13 000 företag i Italien och utlandet och är ett av de mest betydande kontroll- och certifieringsorganen på den hållbara utvecklingens område.
San Polino
Luigi Fabbro växte upp på en lantgård i Friuli i Ialien. Hans far var vinmakare och gjorde världens bästa Grappa :)
År 1990 köpte Luigi och Katia Nussbaum en 5 hektar stor bländande vacker, vild och igenvuxen jordegendom (San Polino) belägen söder om Montalcino och med ett över 500 år gammalt hus där de sedan uppfostrade sina tre barn.
År 1999 planterade de sin Sangioveseodlingar. De ville inte förstöra gårdens skönhet och balans, så de beslutade att endast använda naturenliga metoder.
Alberto Gjilaska kom med i bilden när vinrankorna planterades. I början var det meningen att hans arbete skulle räcka tre veckor, men ännu i dag sammansmälter hans praktiska färdigheter lärda i Albanien och nu slipade i San Polino perfekt med vinmakaren Luigis färdigheter.
San Polinos jordmån är utan tvekan unik. Gården omges av skogar och en vild buskstäpp. Vinodlingarna har med flit inte omgärdats så att vildsvin, piggsvin, rådjur och kräldjur fritt kan röra sig där. Vinodlingarna finns i sluttningar på 400 - 450 meters höjd och är en del av Brunellovingårdarna "Golden Triangle" i Montalcino. På denna höjd är temperaturerna idealiska för vindruvor, då de får njuta av solen 12 timmar under sommardagarna och därefter av svala och blåsiga nätter.
Arbetet på vinodlingarna utförs för hand i alla skeden, från gallring till skördning, och varje ranka får individuell uppmärksamhet. Vinerna buteljeras för hand i San Polinos eget vinbryggeri. Hela produktionsprocessen består av otaliga detaljer. Alla dessa detaljer, jorden, klimatet och vinmakarna bildar en helhet, San Polinos terroir.
På San Polinos vinodlingar utövas permakultur samt ekologisk och biodynamisk odling med förstklassiga Brunelloviner som resultat. Syntetiska bekämpningsmedel, ogräsgifter eller svampgifter används inte. På odlingarna lever insekter och andra mikroorganismer, som löser sedvanliga problem med svampsjukdomar.
Vinbryggeriets politik är att hålla tillsatsämnena på miniminivå och låta vinet genuint avspegla jordmånen där druvorna har vuxit och året då vinet är framställt. Därför tillsätts en så liten mängd sulfiter som bara möjligt i vinerna och ingenting annat.
Allt som allt är strävan både i vingårdarna och i vinbryggeriet att ingripa i naturens gång så lite som möjligt, och endast om det är alldeles nödvändigt vidtas mycket försiktigt små biodynamiska åtgärder som hjälper druvorna att nå optimal mognad eller som underlättar vinets naturliga utveckling. Därför har alla San Polinos viner sina egna speciella drag och sin värdighet samtidigt som de är helgjutna och äkta.
San Polino-staben har länge varit med i ett projekt för kartläggning av biodiversiteten i Amazonområdet i Brasilien och de använder sina erfarenheter av det arbetet i sina vingårdar. De upprätthåller och försöker öka biodiversiteten för att Sangiovesedruvornas naturliga egenskaper ska förstärkas och för att få rikare och mer komplexa viner. Naturens höga mångfald håller även ekosystemet i balans så att sjukdomarna i vingårdarna hålls på miniminivå.
San Polino är av den åsikten att inom vinframställning är jordmånens hälsa, permakultur och produktion av rena produkter den enda rätta vägen för både konsumenterna och vår planet.