Viinin kuvaus

Tämän viinin luonteeseen vaikuttaa paljon se, että siihen ei ole lisätty rikkidioksiidia missään muodossa missään vaiheessa tuotantoa. Se on hyvin luonnollinen ja miellyttävä. Cabernet Sauvignonin osuus viinissä on myös tärkeä. Se tekee tuoksusta monivivahteisen ja mausta runsaan ja pitkän. Se varmistaa myös viinin säilyvyyden ilman ylimääräisiä säilöntäaineinta.

Viinintekijän kommentit

Väri: Rubiininpunainen jossa granaatin värisiä häivähdyksiä.

Tuoksu: Syvä, helposti lähestyttävä, huumaava ja hienostunut jossa kirsikkaa ja villejä marjoja.

Maku: Lämmin, pehmeä maku, lopussa mausteisuutta.

Käyttö

Tarjoilulämpötila: 18-20 °C.

Ruokasuositukset: vaalea ja punainen liha, pastat, juustot, kasvikset, risotot ja meren antimet. Tämä on myös hyvä seurusteluviini, sitä voi hyvin siemailla vaikka ei söisikään mitään.

Koska juoda: vuoden 2024 loppuun mennessä.

Monferrato DOC Rosso

Tämä viini on valmistettu Monferrato DOC Rosso laatuviiniluokituksen määräysten mukaan. Monferrato DOC kattaa laajan alueen Luoteis-Italian Piedmonten Alessandria ja Asti -maakunnissa. Tämä DOC tarjoaa mahdollisuuden käyttää eri rypäleitä ilman liian tiukkoja sääntöjä, mikä tarkoittaa, että valmistajat ovat saaneet tehdä enemmän omia valintoja ja kokeiluja. Tämä taas on johtanut uusiin ja mielenkiintoisiin viineihin joissa on usein käytetty myös kansainvälisiä rypälelajikkeita. Monferrato DOC Rosso -viinieissä käytetään useimmiten Barbera- ja Nebbiolo rypäleitä joihin sekoitetaan kansainvälisiä Cabernet Sauvignonia, Merlota ja Pinot Noiria.

Luomun tarkastus ja sertifiointi

BIOS on Italian maatalousministeriön hyväksymä luomutuotannon sertifioija joka on toiminut jo vuodesta 1999. Heillä on noin 3200 asiakasta ja 70 tarkastajaa. Bios kouluttaa henkilökuntaansa jatkuvasti ja takaa objektiivisen, tarkan ja luotettavan luomutuotannon valvonnan. Tuotantoa valvotaan säännöllisesti tekemällä kyselyjä ja tarkastuksia. Tavoitteena on varmistaa, että tuottajat toimivat luomusäännösten mukaisesti. Bios haluaa myös levittää sanaa luomukulttuurista, ei vaan tuottavana ja taloudellisena vaihtoehtona, mutta myös eettisenä valintana.

Castello di Tassarolo

Castello di Tassarolon tilan filosofian ydin on kaiken elämän kunnioittaminen. Kunnioitetaan luontoa, ympäristöä, ihmisiä jotka työskentelevät tilalla, kasveja, puita, eläimiä, hyönteisiä ja tietenkin kaikkia jotka juovat heidän viinejään ja työskentelevät heidän kansssaan.

Kunnioitus luontoa kohtaan syntyy kun kuuntelee sitä, ymmärtää sen voimien salaisuuden ja pyrkii työskentelemään sen lakien mukaan. Näin saa alkunsa biodynaaminen viljely, joka on vaihtoehto nykyaikaisille teollisille tuotantotavoille, jotka poistavat maasta sen elinvoiman ja elämän. Biodynaaminen viljely rikastuttaa maata, luo uutta elämää ja tuo terveyttä ja hyvinvointia. Ja juuri tämä on Castello di Tassarolon tärkein missio: tuoda hyvinvointia viljelemällä maata huolellisesti kunnioittaen samalla kuluttajaa.

Castello di Tassarolon viinitila sijaitsee Tassarolon kunnassa Piedmonten Gavi:ssa, jossa viininvalmistamoa ympäröi 20 hehtaarin viinitarhat joissa viljellään biodynaamisesti Cortese-, Barbera- sekä vähän Cabernet Sauvignon- rypäleitä.

Biodynaamisen viljelyn periaatteet pantiin tilalla alulle jo 1924, mutta vuonna 2006 maatila alkoi aktiivisesti kehittää biodynaamisia prosesseja, mikä käytännössä tarkoittaa, että viiniköynnöksiä pidetään terveinä käyttämällä viherlannoitetta, tilalla tehtyä kompostia sekä erilaisia biodynaamisia preparaatteja. Kun maaperä on terve, viiniköynnökset ovat paljon vahvempia ja ne tuottavat parasta laatua olevia rypäleitä.

Titouan-hevonen tekee nyt paljon tehtäviä joita hoitivat ennen mekaaniset laitteet. Titouan mahdollistaa hyvän humuksen muodostumisen koska maa ei murskaannu samalla tavalla kuin raskaita mekaanisia laitteita käytettäessä. Hevosilla on sitä paitsi myös hyvin läheinen suhde kasvielämään, ja jo ainoastaan niiden läsnäolo vaikuttaa myönteisesti viiniköynnöksiin. Hevosen lanta on myös oleellinen osa kompostin laatua ja tehokkuutta.

Tuottajalle on aina ollut ensisijaisen tärkeää, että viineissä on korkein aistinvarainen laatu, että ne ovat tehty ammattimaisesti, ja että niitä on ilo juoda. Koska tähän vaaditaan hyvänlaatuiset rypäleet, alettiin harjoitaa biodynaamisia viljelymenetelmiä. Kaikki viinien rypäleet tulevat heidän omista viinitarhoista jotka ympäröivät viininvalmistamoa, joten rypäleet saapuvat sinne parhaassa mahdollisessa kunnossa.

Vastuullinen viininvalmistamossa on enologi Vincenzo Muni. Vincenzo katsoo olevansa ainoastaan luonnon avustaja. Valmistamossa yhdistyy biodynaaminen kulttuuri ja moderni teknologia, joka mahdollistaa parhaan mahdollisen viinin laadun. Sadonkorjuu tehdän käsin, ja mehu käy ruostumattomissa terästankeissa joissa lämpötila on kontrolloitu.

Tavanomaisessa viininvalmistuksessa lisätään viiniin sulfiitteja eri muodoissa tuotannon eri vaiheissa. Sulfiittien käyttö tuntui väärältä biodynaamisessa ja luonnonmukaisessa viinitarhassa, ja vuonna 2007 he alkoivat kehittää viiniensä valmistusprosessia niin, ettei niihin tarvitsisi lisätä sulfiitteja lainkaan. Monen kokeilun ja isojen riskien jälkeen oikea tapa tuottaa viinejä ilman lisättyjä sulfiitteja löytyi. Suuri osa Tassarolon viineistä ovatkin nykyään valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja tai niin vähällä määrällä kuin mahdollista. Viinit ovat aitoja, puhtaampia sekä aromaattisia, ja niitä on ilo juoda. Juuri niin kuin pitääkin.