Viinin kuvaus

Viinintekijän kommentit

Villiyrttiä, niittykukkaa ja mehukkasta hedelmää. Tältä juomisen ilo maistuu.

Käyttö

Tarjoilulämpötila: 12 °C

Ruokasuositukset: kala, meren antimet, kevyet ruoat.

Koska juoda: nyt -> 2025.

Harmwein

Harmwein on Andreas ja Maria Harmin perheyritys Itävallan Niederösterreich:issa. Andreasin vanhempien viininvalmistuksen myötä Maria ja Andreas löysivät yhteisen intohimon, ja perustivat lopulta oman dynaamisen ja lupsakan viinitilan, missä he nyt elävät neljän lapsensa kanssa ja työskentelevät innokkaina. Vaikka työpäivät ovat pitkiä ja rankkoja, he eivät kadu päätöstään alkaa viininviljelijöiksi. Päinvastoin, he ovat onnellisia ja tyytyväisiä. "Olemme aika rentoja, ja luulemme, että viinirypäleet tuntevat tämän!"

Andreasilla on monen vuoden kokemus luomuviljelystä, ja on konsultoinut montaa luomuviinin tuottajaa. Heillä on monta pientä viinitarhaa eri puolilla Wachauta ja Kremstalia, yhteensä 10ha, jotka he ovat valinneet tarkasti mm. maaperän, kaltevuuden ja ilmansuunnan mukaan. Tärkein rypäle, jota he viljelevät on Grüner Veltliner mutta tilaa on myös löydetty Rieslingille ja harvinaisemmalle Roter Veltlinerille.

Lapset osallistuvat joskus jo viininviljelyyn silloin kuin eivät leiki viinitarhassa :) Tässä kylvetään viherlannoitetta uuteen viinitarhaan.

Luonnonmukainen viljely oli heidän elämäntyylilleen luonnollinen valinta, ja nyt viinitarhoja hoidetaan myös biodynaamisesti ja Demeter sertifiointi on aloitettu. He näkevät viinitarhat biosfääreinä, joita pitää suojata ja tueta. Siksi he ovat tehneet paljon työtä parantaakseen luonnon monimuotoisuutta viinitarhoissa ja niiden ympärillä. Tämän myötä he ovatkin huomanneet, että viinitarhoihin on saapunut takaisin paljon eläinlajeja, jopa uhanalainen mehiläissyöjälintu on palannut.

Marialla ja Andreasilla kävi tuuri kun he onnistuivat saamaan 500 vuotta vanhan historiallisesti kiinnostavan viinikellarin käyttöönsä muutama vuosi sitten. Sitä ei ollut käytetty alkuperäisessä merkityksessä yli sataan vuoteen. Kellarissa on vakiolämpötila 8 °C, mikä on ihanteellinen viinikellarille. Vuonna 2014 he valmistivat viiniä siellä ensimmäistä kertaa.

Minimalismi on avainsana viinikellarissa. Sadonkorjuun aikana valitaan hyvin tarkasti ainoastaan parhaat rypäleet, ja sen jälkeen seuraa  “laissez-faire” kellarissa. Viini käy omilla alkuperäisillä hiivoillaan ja omalla ajallaan. Maria ja Andreas ovat vain "hengessä mukana". Käymisen aikana he ovat erittäin kärsivällisiä ja luottavat rypäleiden ja alkuperäishiivojen energiaan.

Viini saa olla pitkän aikaa sakan kanssa, mikä antaa viinille heille tyypillisen harm(oonisen) erityisluonteen. Viinit pullotetaan pääasiassa vasta vuoden kypsytysjakson jälkeen (säiliöissä tai puutynnyreissä).

Tässä takana kasvaa Grüner Veltliner rypäleitä :)

 

Pieni breikki viinitarhassa.

Retkellä erittäin jyrkässä porrastetussa viinitarhassa.

Viininmaistelua Harmien puutarhassa.