Viinin kuvaus

Tämä viini on saanut nimensä Titouan -työhevoselta joka on työstänyt maata missä viiniin käytetyt rypäleet kasvaa. Mitään muita mekaanisia tai painavia laitteita ei ole käytetty. Käyttämällä hevosta parannetaan siis maata joka on kärsinyt paljon painavien laitteiden takia. Biodynaamisessa viljelyssä tiedetään myös, että jo hevosen läsnäololla on positiivinen vaikutus viiniköynnöksille. Viinin aromit ja tyylikkyys on välitön osoitus siitä, että kova työ on kannattanut. Osa viinistä on kypsynyt tammitynnyreissä, joka antaa viinille syvemmän ja monivivahteisemman maun.

Viinintekijän kommentit

Ulkonäkö: Keskivoimakas oljenkeltainen väri jossa kullan vivahteita.

Tuoksu: Intensiivinen mutta tyylikäs ja luonteenomainen tuoksu jossa kukkaisia aromeja.

Maku: Aromikas, kiehtova, ja melkeinpä lämmin suussa hienojen ja tasapainoisten happojen ansiosta.

Käyttö

Tarjoilulämpötila: 7-8 °C

Ruokasuositukset: kevyet kalaruoat, riisiruoat, pastat, kasvikset, juustot ja vaalea liha. Täydellinen aperitiivi.

Koska juoda: 2022 loppuun mennessä.

Tuotanto

Tämä Gavi on luotu ulkona, täydessä auringonvalossa sen luonnollisessa elinympäristössä eikä viinikellarissa. Mikä tekee tämän viinin, on biodynaamisesti viljellyt laadukkaat rypäleet erityisestä viinitarhasta, jossa ainoastaan luonto, Henry ja hänen hevosensa Titouan ovat työskennelleet yhdessä. Tässä viinitarhassa maa on pehmeä ja humuspitoinen, joten viiniköynnyökset tuottavat vahvoja ja terveitä rypäleitä. Rypäleet ovat täynnä elinvoimaa ja hyödyllisiä mineraaleja jotka antavat viinille aivan erityisen maun ja aromit. Viininvalmistamossa viini saa parhaan mahdollisen ja hellävaraisen käsittelyn lämpökontrolloiduissa terässäiliöissä niin, että kaikki mitä luonto on antanut säilyy viinissä pullotukseen asti.

 

Kiinnostus Titouan-viiniin kasvaa maailmalla

Viereisessä kuvassa Henry esittelee Titouan-viiniä The British Working Horse Festivaaleilla, Peterboroughissa, Englannissa. Kiinnostus lunnonmukaiseen ja biodynaamiseen viljelyyn on kasvamassa myös sielläpäin.

Viinilehti piipahti eduskunnassa jututtamassa Pekka Haavistoa, joka kertoi heille tarinan Titouan viinistä ja miksi juuri tämä viini on hänelle niin tärkeä.
Katso video täältä.

Gavi DOCG

Gavi (tai Cortese di Gavi) viinejä saa tuottaa Luoteis-Italian Piemontessa Alessandrian provinsissa. Kuivat ja kevyehköt valkoviinit tehdään ainoastaan Cortese-rypäleestä ja niissä voi myös olla kuplia. Viinit ovat yleensä raikkaita ja hapokkaita ja kevyen kukkaisia ja mineraalisia.

Luomun tarkastus ja sertifiointi

BIOS on Italian maatalousministeriön hyväksymä luomutuotannon sertifioija joka on toiminut jo vuodesta 1999. Heillä on noin 3200 asiakasta ja 70 tarkastajaa. Bios kouluttaa henkilökuntaansa jatkuvasti ja takaa objektiivisen, tarkan ja luotettavan luomutuotannon valvonnan. Tuotantoa valvotaan säännöllisesti tekemällä kyselyjä ja tarkastuksia. Tavoitteena on varmistaa, että tuottajat toimivat luomusäännösten mukaisesti. Bios haluaa myös levittää sanaa luomukulttuurista, ei vaan tuottavana ja taloudellisena vaihtoehtona, mutta myös eettisenä valintana.

Castello di Tassarolo

Castello di Tassarolon tilan filosofian ydin on kaiken elämän kunnioittaminen. Kunnioitetaan luontoa, ympäristöä, ihmisiä jotka työskentelevät tilalla, kasveja, puita, eläimiä, hyönteisiä ja tietenkin kaikkia jotka juovat heidän viinejään ja työskentelevät heidän kansssaan.

Kunnioitus luontoa kohtaan syntyy kun kuuntelee sitä, ymmärtää sen voimien salaisuuden ja pyrkii työskentelemään sen lakien mukaan. Näin saa alkunsa biodynaaminen viljely, joka on vaihtoehto nykyaikaisille teollisille tuotantotavoille, jotka poistavat maasta sen elinvoiman ja elämän. Biodynaaminen viljely rikastuttaa maata, luo uutta elämää ja tuo terveyttä ja hyvinvointia. Ja juuri tämä on Castello di Tassarolon tärkein missio: tuoda hyvinvointia viljelemällä maata huolellisesti kunnioittaen samalla kuluttajaa.

Castello di Tassarolon viinitila sijaitsee Tassarolon kunnassa Piedmonten Gavi:ssa, jossa viininvalmistamoa ympäröi 20 hehtaarin viinitarhat joissa viljellään biodynaamisesti Cortese-, Barbera- sekä vähän Cabernet Sauvignon- rypäleitä.

Biodynaamisen viljelyn periaatteet pantiin tilalla alulle jo 1924, mutta vuonna 2006 maatila alkoi aktiivisesti kehittää biodynaamisia prosesseja, mikä käytännössä tarkoittaa, että viiniköynnöksiä pidetään terveinä käyttämällä viherlannoitetta, tilalla tehtyä kompostia sekä erilaisia biodynaamisia preparaatteja. Kun maaperä on terve, viiniköynnökset ovat paljon vahvempia ja ne tuottavat parasta laatua olevia rypäleitä.

Titouan-hevonen tekee nyt paljon tehtäviä joita hoitivat ennen mekaaniset laitteet. Titouan mahdollistaa hyvän humuksen muodostumisen koska maa ei murskaannu samalla tavalla kuin raskaita mekaanisia laitteita käytettäessä. Hevosilla on sitä paitsi myös hyvin läheinen suhde kasvielämään, ja jo ainoastaan niiden läsnäolo vaikuttaa myönteisesti viiniköynnöksiin. Hevosen lanta on myös oleellinen osa kompostin laatua ja tehokkuutta.

Tuottajalle on aina ollut ensisijaisen tärkeää, että viineissä on korkein aistinvarainen laatu, että ne ovat tehty ammattimaisesti, ja että niitä on ilo juoda. Koska tähän vaaditaan hyvänlaatuiset rypäleet, alettiin harjoitaa biodynaamisia viljelymenetelmiä. Kaikki viinien rypäleet tulevat heidän omista viinitarhoista jotka ympäröivät viininvalmistamoa, joten rypäleet saapuvat sinne parhaassa mahdollisessa kunnossa.

Vastuullinen viininvalmistamossa on enologi Vincenzo Muni. Vincenzo katsoo olevansa ainoastaan luonnon avustaja. Valmistamossa yhdistyy biodynaaminen kulttuuri ja moderni teknologia, joka mahdollistaa parhaan mahdollisen viinin laadun. Sadonkorjuu tehdän käsin, ja mehu käy ruostumattomissa terästankeissa joissa lämpötila on kontrolloitu.

Tavanomaisessa viininvalmistuksessa lisätään viiniin sulfiitteja eri muodoissa  tuotannon eri vaiheissa. Sulfiittien käyttö tuntui väärältä biodynaamisessa ja luonnonmukaisessa viinitarhassa, ja vuonna 2007 he alkoivat kehittää viiniensä valmistusprosessia niin, ettei niihin tarvitsisi lisätä sulfiitteja lainkaan. Monen kokeilun ja isojen riskien jälkeen oikea tapa tuottaa viinejä ilman lisättyjä sulfiitteja löytyi. Suuri osa Tassarolon viineistä ovatkin nykyään valmistettu ilman lisättyjä sulfiitteja tai niin vähällä määrällä kuin mahdollista. Viinit ovat aitoja, puhtaampia sekä aromaattisia, ja niitä on ilo juoda. Juuri niin kuin pitääkin.